食品冻结效果最好的温度是多少

　　浸渍冻结装置不冻液的温度为-15℃时效果最好，而强制通风冻结设备和接触冻结设备的最佳工作温度则低于-35℃。正在试验用温度为一195．5℃的液氮作为冻结剂。

　　凉结食品的最佳贮存温度是多少？

　　贮存冻结食品的库温决不可高于-18℃，一些肉食和熟食甚至需要更低的库温。研究结果证明，如果库温保持在-23℃以下，食品可以长期保存面不降低其质量。另一个重要因素是库温必须稳定，温度波动对冻结食品的维生素、色泽和组织的破坏作用，比其它因素的影响更大，故一般都是存在低温冷库中。